Ratgeber
Checkliste Cateringlogistik: vom Lager bis zum Rückstau
Gutes Catering scheitert selten am Essen. Es scheitert an der fehlenden Kühlung, am zugestellten Rückstau oder am Lkw, der nicht an die Rampe passt. Diese Punkte klären wir vor jedem Einsatz.
Vor der Veranstaltung
- Packlisten je Bereich: Küche, Bar, Service, Mobiliar
- Fahrzeuge und Führerscheinklassen: 3,5 t, 7,5 t oder Lkw
- Ladereihenfolge: Was zuerst gebraucht wird, steht hinten an der Tür
- Zeitfenster für Anlieferung und Rampe bei der Location anmelden
Location
- Zufahrt, Durchfahrtshöhe, Aufzug, Wege bis zur Küche
- Stromanschlüsse und Wasser für Küche, Bar und Spüle
- Fläche für Rückstau und Leergut, getrennt vom Gästebereich
- Kühlkapazität: Reicht sie, oder braucht es einen Kühlanhänger
Während der Veranstaltung
- Getränkenachschub: Wer füllt welche Bar auf, in welchem Rhythmus
- Rückstau laufend sortieren: Gläser, Geschirr, Besteck, Leergut, Abfall
- Ein Logistikleiter als Ansprechpartner für Küche und Serviceleitung
- Bruch und Fehlmengen notieren
Abbau und Rückweg
- Abbaureihenfolge festlegen, bevor die Gäste gehen
- Schmutzgeschirr transportsicher verpacken
- Rücktransport und Rückverräumung im Lager einplanen
- Stundennachweise und Übergabe an die Location
Wir übernehmen einzelne Punkte dieser Liste oder die komplette Logistik mit Logistikleiter.
Passende Leistungen
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